文水釀酒底蘊深厚，傳承有序技藝精熟

文水歷史源遠流長，白酒文化根深枝茂。新石器時代文水縣即有人類的蹤跡，千百年來俊才輩出。這里孕育了女皇武則天、名將狄青、革命英雄劉胡蘭等眾多杰出人物，在歷史長河中留下了絢麗的色彩。

打開衛(wèi)星圖來看山西的地形，左太行右呂梁中有一條汾河谷地，狹長而平坦。兩邊都是茂密的森林，中間是肥沃的土地，多條河流在其間穿梭。符合了農、獵、漁、桑等早期人類生產生活最基本的條件，因此這里孕育了最早的華夏文明。

在汾河谷地之中，考古發(fā)現(xiàn)了很多的遠古酒器，文水就處于汾河谷地的核心地帶。堯十三歲封于陶，此“陶”就位于今文水縣平陶村周邊。堯是中國歷史上很有作為的一個君主，他最早測定推求了歷法，大大地提升了谷物的產量。也正是因為先民們有了大量谷物，才有了釀酒的基礎。“堯王釀酒”是中國酒的重要起源之一。堯在位期間，集能工巧匠，采五谷精華，終于釀出了美酒，因此堯也被譽為酒祖。

文水出佳釀，美酒源流長。1981年，在文水縣上賢村出土了一件“漢代青銅蒜頭扁壺”，里邊依然存有兩千年前的酒體。壺內酒體清澈，與當時的“濁酒”明顯不同，它的現(xiàn)世不僅能夠證明漢朝時期文水縣就有完善的釀酒產業(yè)，還能說明當時文水縣內釀酒的工藝已有相當水準，可能與如今的蒸餾酒工藝已十分相近。

唐朝時，武則天隨高宗回鄉(xiāng)省親時，曾“賜酺三日”，宴請鄉(xiāng)親故舊，有人獻上家鄉(xiāng)美酒，武則天飲后，贊不絕口，欽定為宮廷御酒；宋元時期，中華版圖不斷動蕩，但文水釀酒不絕，技藝不斷在傳承革新，縣內酒旗飄飄；明清時期，隨著晉商，文水的釀酒作坊林立，“廣順源”“涌泉長”等作坊聲名遠播，酒香萬里；民國時期，文水城內，酒坊林立；如今，文水縣有釀酒企業(yè)近百余戶，產品行銷全國。

數(shù)千年的傳承，文水的釀酒技藝在一代代的延續(xù)中不斷地改進。從原糧的選擇，到制曲技藝的打磨，再到釀造技術的總結，文水已經擁有了一套相當成熟的體系。直至現(xiàn)在，文水很多從事釀酒產業(yè)的人，其技藝都是世代相傳。也正是因為世代相傳，因此幾乎都是口傳心授，匠心精神也才能夠在其中得到傳承。“地缸分離發(fā)酵”、“清蒸二次清”等傳統(tǒng)釀酒工藝，一直都在文水的酒企中堅守，從沒有過改變。以傳統(tǒng)釀造技藝為主線，持續(xù)不斷地深耕、挖掘。

文水縣在推動白酒產業(yè)集聚發(fā)展、提升純糧固態(tài)釀造工藝等方面不斷發(fā)力，已經成為重要的清香型白酒生產基地，現(xiàn)有白酒生產企業(yè)百余戶，年產優(yōu)質清香型白酒13萬噸，規(guī)劃產能20萬噸。2019年，牛欄山山西呂梁生產基地在文水正式掛牌，可年產原酒2萬噸，揭開了全國名酒落地文水的新高潮。文水白酒正以深厚的底蘊，精熟的技藝，讓優(yōu)質清香酒行銷全國、享譽四海。

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