山西文水釀酒有著數(shù)千年的傳承。

大量的考古發(fā)掘證明，這一帶在六七千年前的仰韶文化時(shí)期，就有先民釀酒的痕跡。秦漢時(shí)期，這一帶出土過(guò)很多酒器，特別珍貴的是，1981年文水上賢村出土的“漢代青銅蒜頭扁壺”，其中居然還保有著2000年前的酒體。到了唐朝，文水女兒武則天成為一代女皇，酒因人貴，文水白酒成為御酒。宋元時(shí)期，中國(guó)的版圖一直都在動(dòng)蕩，但是文水酒香不絕。明清時(shí)期，隨著晉商崛起，文水白酒走向全國(guó)。即便是民國(guó)那樣的亂世，文水城內(nèi)依然酒坊林立。直至目前，境內(nèi)成規(guī)模的酒企依然還有近百家。

為什么不論時(shí)代如何變革，文水的釀酒產(chǎn)業(yè)一直都長(zhǎng)盛不衰呢？除了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的影響之外，最核心的原因是釀酒資源“得天獨(dú)厚”。

水為酒之血，在釀酒過(guò)程中，水是酒的命脈，沒(méi)有好品質(zhì)的水源就釀不出好品質(zhì)的酒。在文水境內(nèi)有汾河、文峪河、磁窯河三條河流，地下是著名的郭莊泉水系，極其優(yōu)質(zhì)的水源是文水釀酒產(chǎn)業(yè)能夠綿延千年的最重要因素之一。

從地理位置來(lái)看，文水縣在汾陽(yáng)市的北邊，從河流走向來(lái)看，文水縣在汾陽(yáng)市的上游，也就是說(shuō)汾酒取水點(diǎn)均在文水下游。汾酒用自己的品質(zhì)以及深入的研究證明，該水于釀酒非常有益。汾陽(yáng)一衣帶水，一脈相承的文水，水源優(yōu)勢(shì)同樣非常突出。

用“水”之外，另一個(gè)重要因素就是“糧”。

汾河、文峪河、磁窯河三條河流在這里匯聚，使文水的土地平坦且肥沃，非常有利于農(nóng)耕。這也是華夏先民為什么最早選擇在這里落腳的重要原因。

中國(guó)自古就是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)。很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，農(nóng)業(yè)的發(fā)展程度越高，老百姓生活也就越好。先天條件優(yōu)渥的文水，自古就是有名的農(nóng)業(yè)大縣，糧食產(chǎn)量大品質(zhì)高，老百姓生活富足。

須知，“酒”是老百姓一種精神維度的追求，只有生活好了，才會(huì)用余糧來(lái)釀酒，才會(huì)在興之所至的時(shí)候喝酒。農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)為釀酒提供了條件，也為酒提供了市場(chǎng)，這個(gè)供需關(guān)系千百年來(lái)保護(hù)了文水釀酒業(yè)的發(fā)展。因此文水發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)對(duì)文水白酒產(chǎn)業(yè)的生存、發(fā)展、傳承起著決定性的作用。

另外一個(gè)文水釀酒的優(yōu)勢(shì)——生態(tài)。在酒的釀造過(guò)程中，生態(tài)環(huán)境非常重要。釀酒的整個(gè)過(guò)程，除了人工作業(yè)之外，就是微生物的能量了。從微生物的角度來(lái)看，釀酒就是一個(gè)非常龐大的工程。很多微生物都要在這個(gè)過(guò)程中發(fā)揮作用，有的負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)化酒精，有的負(fù)責(zé)增香，當(dāng)然也有微生物起副作用。好的生態(tài)，能夠?yàn)獒劸铺峁┝己玫奈⑸锃h(huán)境，為酒體保駕護(hù)航。

在文水縣域范圍內(nèi)，除了三條河流所形成的天然濕地外，還有廣袤的原始森林，為文水釀酒提供了絕佳的微生物環(huán)境。優(yōu)質(zhì)的水源，豐饒的土地，平衡的生態(tài)，就是文水白酒產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展的源動(dòng)力。

好風(fēng)憑借力，再上新征程。在呂梁市“打造十里酒城，建設(shè)酒都呂梁”的戰(zhàn)略指導(dǎo)之下，文水已有成規(guī)模的酒企近百家，產(chǎn)能逐年提升，自有品牌發(fā)展方興未艾。文水白酒，作為中國(guó)白酒行業(yè)中的一支勁旅，必將更加精彩奪目。

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